一般財団法人こゆ地域づくり推進機構（こゆ財団）は、2026年8月3日（月）、東京都港区新橋のイタリアンレストラン「Cassolo（カッソーロ）」にて、「Taste of Shintomi Produced by Cassolo Vol.2」を開催しました。

本イベントは、株式会社Chef’s Valueとの共催により実施し、都内企業の経営層や飲食関係者など31名が参加。宮崎県新富町が誇る生産者と食材に焦点を当て、料理を通じて地域の価値を体験いただく特別なディナーイベントとなりました。

新富町の食材が一皿一皿に

今回のテーマ食材は、オーガニックファームZEROが育てるブランド有機米「宮本」と、サンアグリフーズ株式会社が生産する国産黒毛和牛の経産牛。

素材の持つ魅力を最大限に引き出すため、5品のコース料理として提供されました。

◆鮮魚のタルタル お米クルスティヤン
真鯛の旨味を引き出したタルタルに、大葉の香り豊かなジェノベーゼソースを合わせた前菜。お米を香ばしいクルスティヤンに仕立てることで、軽やかな食感と香ばしさを加え、繊細な味わいと食感のコントラストが楽しめる一皿となりました。

◆お米焼きリゾット コンソメ
香ばしく焼き上げたリゾットに、ずわい蟹のほぐし身を合わせ、お召し上がりの直前に澄み切ったコンソメを注ぎ入れる一品。焼き目の香ばしさ、蟹の繊細な甘み、コンソメの深い旨味が重なり合い、お米の新たな魅力を感じられる料理でした。

◆経産牛サーロインのロースト
サンアグリフーズ株式会社の国産黒毛和牛・経産牛をじっくりとオーブンで火入れし、しっとりとした食感と凝縮された旨味を引き出しました。彩り豊かな夏野菜を添え、甘み豊かなとうもろこしのソースと芳醇なマデラ酒のソースの2種類をご用意。どちらのソースにもおかゆを用いてやさしく濃度をつけることで、お米本来の自然な甘みとまろやかさが加わり、牛肉の旨味をより一層引き立てる仕上がりとなりました。

◆有機米農家のおにぎり（塩おにぎり・沢庵クリームチーズ）
オーガニックファームZEROのブランド有機米「宮本」を使用したおにぎりは、生産者の想いを最もシンプルに味わえる一品。

定番の塩おにぎりに加え、「おにぎり宮本」で女性人気No.1を誇る「たくあんクリームチーズ」も提供。炊きたてのお米の香りと、出来立てならではの温もりを味わいながら、生産者との交流も楽しめる特別な時間となりました。

◆リオレ フルーツを添えて
フランスで古くから親しまれている伝統菓子「リオレ」。お米を牛乳とバニラで丁寧に炊き上げ、濃厚でありながらやさしい味わいに仕上げました。

マンゴーやパッションフルーツ、パイナップルなどのトロピカルフルーツを合わせることで、爽やかな酸味と瑞々しさがお米の自然な甘みを引き立て、コースの締めくくりにふさわしいデザートとなりました。

有機米の豊かな香りや甘み、経産牛ならではの奥深い旨みを、それぞれ異なる調理法で味わうコースとなり、参加者は新富町の食材が持つ可能性を五感で楽しみました。

地域食材の魅力を引き出したシェフ・福崎義範氏

料理を担当したのは、出張料理人として年間200件以上の実績を持つ福崎義範シェフ。
イタリア料理・フランス料理の幅広い分野を8年間にわたり経験し、総合的なレストラン運営と料理技術を習得。 現在は東京を拠点に、飲食店のメニュー監修、商品開発、料理教室の講師など、多方面で活動しています。

地域の食材と真摯に向き合い、それぞれの個性を活かした料理は、参加者からも高い評価をいただきました。

生産者の想いが伝わる時間

当日は、オーガニックファームZERO代表の宮本恒一郎さんにもご来場いただき、有機米づくりへの想いや日々の取り組みについて紹介していただきました。

さらに、宮本さんの奥様である宮本眞由美さんが参加者の目の前でおにぎりを握るパフォーマンスを披露。

一つひとつ丁寧に握られた出来立てのおにぎりが提供されると、会場は自然と笑顔に包まれ、生産者と参加者が直接交流する温かな時間となりました。

料理を味わうだけでなく、「誰が、どのような想いで作っているのか」を知ることで、食材への理解や価値がさらに深まる機会となりました。

「Cassolo」という挑戦の場で

会場となった「Cassolo」は、株式会社Chef’s Valueが運営する直営スタートアップレストラン第1号店として2022年にオープンしました。

店名は飛行機の「滑走路（Runway）」を意味し、料理人が挑戦し、大きく羽ばたいていく場所であると同時に、いつでも帰ってこられる場所でありたいという想いが込められています。

挑戦する人を応援するというCassoloの理念は、「世界一チャレンジしやすい町」を掲げる新富町・こゆ財団の考え方とも重なり、今回のイベントはその共通する価値観を体現する場となりました。

食を通じて、新富町との新たな出会いを

「Taste of Shintomi Produced by Cassolo」は、新富町の食材を味わうだけではなく、その背景にある生産者の想いや地域のストーリーを伝えることを目的とした取り組みです。

参加者からは、

• 「どの料理もお米の素材の味がしっかりと感じられておいしかった」
• 「経産牛のおいしさに驚いた」
• 「実際に生産者の話を聞くことで、食材への見方が変わった」

など、多くの感想が寄せられました。

こゆ財団では、今後も生産者・料理人・企業をつなぎながら、新富町の食の価値を全国へ届ける取り組みを続けてまいります。

【Chef’s Value・Cassoloについて】

“料理人の生涯価値の向上”をめざして…
株式会社Chef’s Valueはプロフェッショナル･エージェンシー事業を展開する株式会社クリーク･アンド･リバー社の食分野の子会社で、2022年７月に設立されました。 “料理人の生涯価値の向上”をミッションに掲げ、料理人の独立開業やスキルアップを支援するスタートアップ店舗「Cassolo」の運営事業のほか、料理人の就職・転職をサポートするエージェンシー事業（人材紹介・人材派遣）、未経験者のための料理人育成プログラム「シェフアカデミー」の運営事業、出張料理サービス「PRIME CHEF」の運営等を展開しています。

URL: https://chefz.jp/

「Cassolo」は、料理人の独立開業やスキルアップ、キャリアアップを支援するイタリアンレストランで、 Chef’s Valueの直営スタートアップ飲食店の1号店として2022年11月にオープンしました。飛行機が離陸・着陸する「滑走路」から命名。この店舗で様々な挑戦をした料理人たちが次々と飛び立つと同時に、一緒に飛び続けるための帰還場所でもあるというコンセプトを表現しています。Cassoloでは、旬の魚や肉、新鮮な野菜を活かした、四季を感じるこだわりの料理と豊富なワインを提供しています。
Webサイト https://chefz.jp/shop/cassolo/