09
協力隊OBによる事業承継
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チャレンジ応援
協力隊OBによる事業承継
協力隊OBのカメラマンが一念発起。70年続くまちの老舗豆腐店を事業承継し飲食店開業
チャレンジ応援
協力隊OBのカメラマンが一念発起。70年続くまちの老舗豆腐店を事業承継し飲食店開業
チャレンジャー
中山雄太 さん
1993年、熊本県出身。世界一周の旅を経て2019年に地域おこし協力隊として新富町へ移住し、フォトグラファー/映像クリエイターとして活動。2022年、新富町に10年ぶりの写真館『ひなた写真館』をオープン。2025年9月、明治創業の実家「田楽家」への想いを背景に、町で後継者不在となった「梶原とうふ」の承継を決意。78歳の師匠に弟子入りし、毎朝4時半から豆腐づくりに励む。2026年6月には「梶やんのとうふ食堂」を開業予定。
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チャレンジャー
中山雄太 さん
1993年、熊本県出身。世界一周の旅を経て2019年に地域おこし協力隊として新富町へ移住し、フォトグラファー/映像クリエイターとして活動。2022年、新富町に10年ぶりの写真館『ひなた写真館』をオープン。2025年9月、明治創業の実家「田楽家」への想いを背景に、町で後継者不在となった「梶原とうふ」の承継を決意。78歳の師匠に弟子入りし、毎朝4時半から豆腐づくりに励む。2026年6月には「梶やんのとうふ食堂」を開業予定。
事業概要
後継者のいない豆腐店を事業承継。豆腐を活用した健康と笑顔のまちづくり
地域おこし協力隊としてまちに溶け込み、カメラマンとしてキャリアを築いてきた中山雄太さんが、町内にある「梶原とうふ」を事業承継。豆腐職人の技術を受け継ぎ、自ら豆腐を手作りしながら、豆腐を使ったランチ店を開業します。
中山さんは、2025年9月から梶原さんに弟子入りして豆腐づくりをゼロから習得。飲食店経営の第一歩を支援する新富町商工会のチャレンジショップに利用申請をして、プレゼンテーションの末に豆腐ランチ店開業が採択されました。
2026年6月28日、豆腐ランチの店『梶やんのとうふ食堂』をオープン予定。自ら手作りする豆腐や厚揚げを使い、甘辛く煮込んだ豆腐をのせた「豆飯（とうめし）」がメインのランチをイメージしています。
豆腐ランチで一定の売上と認知向上を確保しながら、豆乳やおからなど豆腐製造過程で生まれる食材も活用予定。惣菜やスイーツへ展開を広げる構想もあります。
チャレンジショップでの営業期間は1年間のみ。その後は町内での再オープンを目指します。
◾️Instagram：@kajiyan.tofu
課題や背景
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国内の豆腐・油揚げ製造事業者は1985年から2020年で3分の1以下に減少
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まちの豆腐屋が高齢になり、後継者不在で廃業の危機
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チャレンジャーは元・地域おこし協力隊のカメラマン
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手間ひまかかる豆腐作り。高付加価値化と出口戦略で持続可能なモデルが必要
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町商工会が開業を後押しする「チャレンジショップ」活用事業者に採択
目指す未来
地域に愛された味と技術、人情に笑顔が集まる
町内で手づくりの豆腐が味わえる今こそ、技術を継承して伝統の味を次の世代へ。「梶やんのとうふ」の味を求めて店に人が集まり、情報と笑顔が飛び交うコミュニケーション空間になることを願っています。
担当者コメント
「仲間から“梶やん”と呼ばれている師匠・梶原さん。長年つくり続けてこられたこだわりの豆腐をもっと広めたくて、できたての豆腐が購入できる豆腐ランチの店『梶やんのとうふ食堂』をオープンします。ぜひ一度お越しください。」
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6/28オープン予定の『梶やんのとうふ食堂』で、風味豊かな手作り豆腐をぜひ味わってみてください。
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地域に愛され続けてきた手作りとうふの未来を一緒に考えてくれる企業様、コラボレーションを実現しませんか？
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このような地域資源を活用した事業に挑戦したい方、ぜひ一度新富町にお越しください。
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